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ARTICHAUTS

Artichaut blanc Artichaut violet Artichaut hybride
Artichauts

notre gamme d'Artichauts

Bienfaits

C’est le prototype de légume sain, recommandé par les spécialistes médicaux en raison de son importante quantité en Fibre, riche en Fer et en Vitamine B, ce qui fait de lui un aliment dépuratif, particulièrement approprié pour contrôler le diabète, la constipation et pour prévenir du cancer.

Idées de recettes

Il peut être consommé cru, en dégustant la partie tendre du cœur, ou préparé en salade, cuisiné, frit, à la poêle, au four ou farci.

À propos de l'artichaut

Il s’agit d’un légume qui appartient à la famille des Astéracées (Composés) qui se caractérise grâce à ses fleurs, composées par la fusion de centaines de fleurs minuscules.
Dans la partie centrale de la plante se développe la tige qui se termine en produisant le capitule qui représente la partie comestible de la plante.
Il existe un grand nombre d’espèces, bien qu’une faible quantité se cultive. Ils se différencient principalement par leur forme, leur taille et leur couleur. Les plus cultivés sont les Blancs, d’une forme ronde, d’une petite taille avec des feuilles centrales compactes et de couleur verte ; et les Violets, d’une taille plutôt grosse et de couleur violet.
C’est un légume d’hiver et sa récolte tend à commencer vers octobre jusqu’au printemps. La récolte s’effectue manuellement, en sélectionnant le fruit selon sa maturité et à des intervalles d’une semaine. Il est cultivé dans des pays à climat chaud, sans présence de gelées, sur des terres riches en nutritifs et ayant un bon niveau d’humidité.

  • Artichaut blanc

    artichaut blanc

    Ses feuilles ovales sont très compactes et vertes. C'est une variété précoce qui peut être produite pendant l'automne et l'hiver. Il est très juteux, croquant et a un goût légèrement amer.


    calendrier varietal

  • Calico

    Artichaut calico

    Sa forme est entièrement arrondie, de grande taille, et ses feuilles sont très compactes et fermées de couleur vert.


    calendrier varietal

  • Thema

    artichaut blanc

    Ses feuilles ovales sont violacées et très compactes. Il a une texture douce et une saveur intense, ce qui le rend très attrayant à cuisiner.


    calendrier varietal

L'artichaut en chiffres

Apports

Un artichaut de taille moyenne représente entre 12 et 19% des apports quotidiens recommandés en fibres pour les hommes et les femmes de 19 ans à 50 ans. Une alimentation riche en fibres variées est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut aider à contrôler l’appétit en apportant plus rapidement un sentiment de satiété.

Fibres insolubles

Les fibres insolubles préviennent la constipation.

Fibres solubles

Les fibres solubles permettent quant à elles de contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et le contrôle du diabète de type 2.